夏天一入夜，人們支個烤架、燒點炭，一張桌子幾個板凳，裊裊炊煙慢慢升起，吃著烤肉、喝著啤酒、侃著大山，簡直就是夏日一大享受！可是素食主義者和環(huán)境保護者就不淡定啦，非說燒烤危害大，尤其是燒烤陪啤酒，會導致各種各樣的恐怖疾病，建議大家伙兒盡量不吃。
事實到底如何呢？為了搞明白燒烤對我們人類到底有沒有危害，我們特地組織了一場史無前例的燒烤界科普辯論賽，下面就向大家展示辯論的精彩內容！
主持人：綠胖子“優(yōu)優(yōu)”
正方：素食主義者和環(huán)保者
反方：燒烤忠實愛好者
正方認為：吃燒烤會給人帶來內在和外在的傷害，大家都知道“病從口入”，而經過燒烤的食物會產生苯并芘、多環(huán)芳香烴、雜環(huán)胺類等物質，尤其是烤焦的部分，對人體多個系統(tǒng)造成可怕傷害，而且，燒烤過程中產生的煙霧會污染環(huán)境，被人吸入后會造成呼吸系統(tǒng)不適。所以，吃燒烤對人體健康危害很大，應該不吃。
反方認為：燒烤是人類歷經千年開發(fā)出來的一種美容形式，色香味俱全，不僅幫助過祖先渡過那么多險境，而且還能讓人與人之間的溝通更加順暢，內心感到愉快。燒烤食物會產生化學物質？你家炒菜一樣會產生啊，憑什么就只怪燒烤呢？
而且我們的人類早已利用聰明智慧的大腦對燒烤原材料進行了加工，不至于向正方說的那么聳人聽聞。至于正方所提到的燒烤過程中產生的煙霧，我們就吃個燒烤，能比得上工廠的大煙囪排放嗎？能蓋得過川流不息的車輛產生的尾氣嗎？我們就吃個燒烤，帽子就扣這么大嗎？
PS：綠胖子“優(yōu)優(yōu)”聽完雙方陳詞后覺得各有道理，到底該怎么判斷呢？上證據(jù)吧！
正方論據(jù)：吃燒烤的七宗罪
?、?nbsp;嚴重污染周邊環(huán)境和大氣。且在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發(fā)癌癥。
② 影響蛋白質吸收。在燒烤過程中，其中蛋白質會發(fā)生“梅拉德反應”，散發(fā)出誘人的芳香氣味。同樣也預示著維生素遭到破壞,蛋白質發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞。若經常食用，會造成這些營養(yǎng)素的攝入減少，影響其在體內的利用。
?、?nbsp;影響腸胃健康。露天、路邊攤、肉串來源、新鮮度，相信這個就不要我們細說了吧，大家都懂的。
?、?nbsp;與吸煙危害等同。世界衛(wèi)生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。燒烤食品有強“毒性”。吃一個烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。
⑤ 易感染寄生蟲。肉類食物有些會含有寄生蟲，如果燒烤大叔技術不過關，肉沒烤熟，夾生的肉里很可能導致腸道蛔蟲寄生，造成腸道、膽道蛔蟲疾病。
?、?nbsp;引發(fā)現(xiàn)代病。油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯酰胺的物質，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸后所產生的，它可以誘發(fā)良性或惡性腫瘤。同時，人體攝入的油過多，容易發(fā)胖，從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。
⑦ 提高致癌的風險。燒烤類食品中還含有一種致癌物----亞硝胺，亞硝胺主要產生于燒烤前的肉類食物的長時間的腌制。另外，肉類中的核酸在“梅拉德反應”中與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌癥的發(fā)生。
反方論據(jù)：
還是說加拿大人，他們在燒烤時使用的香草調味料可以與有害物質產生化學反應，從而使其對身體不再構成威脅。
日本的研究小組發(fā)現(xiàn)，百里香草及鼠尾草里的某些物質可以阻礙雜環(huán)胺類對健康的損害，而且通常在烹飪時一般需要的量就足夠。
還有一個印度研究小組對調味料促進健康的功效非常感興趣。他們發(fā)現(xiàn)，芥末可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康的損害，而且一小點的量就足夠。
美國的科學家還發(fā)現(xiàn)提前腌泡待烤的肉更有益于健康。他們在待烤的雞外表涂抹橄欖油、蘋果醋、大蒜、檸檬汁、芥末和鹽的混合物，并腌泡一段時間，然后再烤。結果腌泡過后再烤的雞產生的雜環(huán)胺類要比事先未處理過的少80%～90%。
關于爭議最大的焦點話題——燒焦的部分危害最大？
正方理由：燒烤食物中肉類占比最大，我們在加熱蛋白質食品時，會產生損傷人類遺傳物質的雜環(huán)胺類，除此之外，當食物的脂肪溶化后滴在木炭上，升起來的煙會把更多的有害物質帶到肉面上，令食物受到污染。
反方反駁：加拿大已經有研究人員做過研究：燒烤食品上被燒焦的黑色部分雖然往往粘著炭灰，甚至與之產生化合反應，但它不會被人體吸收，最終將是沒有任何變化地被排出體外。所以根本談不上危害。
“優(yōu)優(yōu)”總結陳詞
正方論據(jù)充分、氣勢壓人，確實很讓人信服，然而任何食物在它被燒、煮、煎、炸時，熱度那樣高，人們都不會食用它。上述的多環(huán)芳香烴也好，雜環(huán)胺類也好，都有害、危險，這都沒錯，然而食肉者并沒有因此而大批死于癌癥或者生下了畸形的孩子。而且“優(yōu)優(yōu)”還有一個疑惑，如果這樣的行為真的會帶來如此重大的惡果，那么我們的祖先，那些學會鉆木取火并往火里扔進第一塊野獸大腿燒烤的猿人們，怎么會代代興盛直至今天呢？
哎，這么深奧的問題，“優(yōu)優(yōu)”解答不了，總之，“優(yōu)優(yōu)”認為，正反雙方各有道理，燒烤也確實存在很多問題，在飲食烹飪方面，傳統(tǒng)也有它一定的道理，盡管有些不可思議。如果堅決不吃做不到，那就少吃點也可以呀。
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